如何看待网红店

如何看待网红店

店还是那家店，在网上红火了，会吸引很多其他的地方人过来常常鲜，但我们不应过分夸大网红的作用

打铁还需自身硬，你开的店做的产品食品确实让人回味无穷，有印象的话，那必然会有固定的食客品味，无论网上红不红火不火，你都有一定的销量与收成

网络是一个平台，宣传更广，很多店红不了多久，因为每个店的特色和菜色都有一定限度，观众具有时效性和新鲜感，过了，就没有那么热了

开店要有自己的特色产品，长久经营还是需要用心，网络可以让你红一时，更长久的还是自身做好实实际际的为客所需所想

有一个词叫“见微知著”，意思是小细节里就透露出了大的变化。

比如，判断一家网红店实力如何时，翻翻店门口的垃圾桶就知道了——这里藏着消费者最真实的口味评价。

今天，就来用三个故事讲讲如何从“垃圾桶”里拿到最真实的消费者洞察。

网红店败给垃圾桶？

最近一个在郑州的网红店——新兴的茶饮品牌“答案茶”，因为抖音火得一塌糊涂。

有人打飞的，跑到郑州来偷师学艺。在我的朋友圈里，也都在谈论“答案茶”。甚至，还激发了一位房地产老总投资茶饮的渴望。

就在昨天他还给我打电话说，他看到郑州的茶饮、西点、咖啡生意很火，他想投资个茶饮品牌。

也是昨天，一位到现场体验的餐饮老板给发了张图片，图上排着20多号人，看起来的确火得不行。

但是，他却透露一个重要细节：他从保洁阿姨那里了解到，“答案茶”火了之后垃圾桶里扔了很多大半杯的茶饮。

注意，这是一个很重要的参考方法。因为很多网红店可以用雇人排队的方法制造火爆场面，诱导消费者购买，却无法操纵消费者对产品的满意度。

因此，从保洁那里获得的信息，一般都是比较靠谱的。

在拿到这个关键信息之后，我联系了曾经排队购买“答案茶”的小白领，他的答案佐证了保洁阿姨提供的信息。

▲垃圾桶里可以翻出真相

“答案茶”到底是昙花一现的网红，还是会成为一个真正的强势品牌呢？我想大家心里会有答案。

其实，品牌的未来，是由你的第二家店决定的。

这也是我为什么强调餐饮企业要做规模的原因，也是强调“段位竞争”的原因。

产品好不好，收餐时见分晓

由上面的，我再引申出第二个小故事，餐饮业最容易忽视的岗位：收餐人员。

我们现在的收餐人员就是保洁，属于打杂的。但是，在向市场推出新产品的那段时间里，这个岗位恰恰是最重要的。

▲不可忽视的重要岗位

现在，餐饮业的产品研发已经“时装化”了，按季节推时令菜。还有一些， 为了吸引顾客要不停地变更菜单推新品。

那么，这些新品消费者是否满意呢？

很多公司常用的方法有两种：一种是直接在店内向消费者做咨询；二是通过美团大众点评分享评论。

这两种方法，第一种是最不可取的。

一般情况下，消费者往往会顾及面子，不会表达直实的感受。这种调研也就是形式上很勤奋，但是信息有巨大偏差。第二种有效，但是劳动强度太大。

其实，这里有第三种方法，就是谁调研消费者意见，谁就负责收餐盘。

大约是2017年5月，肯德基在杭州推出了K-PRO，这个店是品牌升级的实验店。据说当时，肯德基总裁屈翠容亲自主抓，有些产品亲自定夺。

对于消费者意见，也是非常重视，还认真地做调研。但是，一些产品的确不适应市场。

后来，一位高管跟我复盘这个店的产品测试，他说有很多动作其实都是多余的。他说，产品好不好在收餐环节一看就明了了。

比如K-PRO有一道沙拉纯粹是草，结果收餐时，很多都没有动。

这位高管说，以他的观察，水果沙拉才是宠儿，一般消费者都要吃个干干净净。对于纯粹都是草的沙拉，很多人反而不爱吃。

从顾客差评里找消费趋势

一位著名投资人表示，喜茶是一个“天才式”的品牌，它的成长速度和品牌积累远超外界对它的认知，它的基本功扎实度远超想象。

其实，在创立喜茶前，聂云宸花了180多天去研发产品，半年后他开出第一家店。

开业之初，生意并不尽如人意，最差时一天只做了几十块。现实“逼”得聂云宸只好调试研发、改进产品。

▲扎实的产品力和运营力才是历久弥新之道

那时，聂云宸甚至每天都在微博上搜索众多茶饮品牌的消费反馈，从中寻找方向。又过了半年，他们终于研发出了喜茶的王牌产品——芝士茶。

这款茶，也是一个新起点。

随着喜茶进入广深市场，芝士茶风靡全行业，也掀起了“新茶饮”的热潮。

当很多人都把新茶饮热归结为“产品＋营销”的成功时，新茶饮已经从拼产品升级为拼运营。

比如很多人认定“喜茶很善于做营销”，事实上喜茶并没有营销部，它的营销是运营管理带来的结果。

喜茶有两个部门专注研究消费者：一是市场部专门做数据分析，从门店销售数据里找消费趋势；二是客服部专门做消费者评价分析，从消费者差评里找消费趋势。

▲消费趋势都在销售数据和差评里

市场部做门店的销售数据分析，分析哪个门店的营收好、什么产品卖得好、有什么差异，时刻关注市场动向。

同时，客服部研究分析消费者评价，特别是“差评”。

比如这一天遇到什么样的投诉、网上出现了哪些评论、喜茶在大众点评上的评分是多少，正面声音是什么、负面声音是什么，消费者提出的建议是什么……

他们不仅收集自己的评论，还查看其他茶饮品牌的评论，从中寻找消费者的共性问题。

客服部每一周都会把分析报告发给CEO看，成为指导研发和决策的因素之一。

这是一种“笨”办法。但往往“笨”办法最有效。聂云宸说：“运营和管理是一套很成熟的科学，我们要回归到科学上来。”

作为敢说敢做的网红，张大奕也撕过人，为什么被指名道姓骂抢老公不回撕正宫

对于张大奕为什么不回应，我估计有以下几个原因：

一、做贼心虚，背后庞大利益链恐崩溃

天猫老总夫人在微博上亲自开撕张大奕，指名道姓张大奕勾搭其老公，并扬言要张大奕好看，这件豪门夫人亲手撕小三的戏码，微博网友看的可是如痴如醉。而作为另一个当事人的张大奕，却在网上风波越演越烈的时候选择沉默以对，但即使她不发声，事后还有网友通过蛛丝马迹扒出，张大奕可能是怀孕了，正宫娘娘才会选择在这个时间点出面开撕。那么张大奕不回应的行为有解释了，她确实是插足了人家的婚姻，并且已经怀孕了，所以这个时候她选择闭麦，对此不做回应，因为她知道自己确实是在道德上有缺失，在这个前提下，现在无论她有什么回应，对她自己现在本身的形象，她背后的公司，包括男方的事业都会有致命的打击，这次新闻一出，张大奕背后的如涵控股大跌超6%，市值为3.22亿美元，一夜蒸发约2200万美元。而男方当事人是谁呢？！他是淘宝掌舵人，那里就是张大奕的发家之地。可以想象到，但凡张大奕在微博有所回应，那么这件事可能会从娱乐新闻头条转变为财经新闻头条，毕竟阿里投资了张大奕扛把子的如涵控股，而且这也是阿里入股的唯一一家MCN机构，天猫总裁蒋凡如果跟张大奕搞到了一起，这里面有没有利益输送呢，所以不发声，选择让这件事悄悄的过去，过不了多久，等尘埃落定了，网友记忆开始模糊了。她又是年挣几十亿的网红NO.1了。

二、身正不怕影子斜，忍辱负重

还有一种可能，那就是张大奕并没有插足他人婚姻，她只是跟天猫总裁有事业上的沟通和交流。毕竟张大奕的网店曾经在双十一的时候创下几分钟亿元订单的伟绩。作为天猫店铺里的龙头，跟天猫总裁有业务上的沟通也说的过去，只不过是在与总裁的交流上被总裁夫人误会了，于是有了这么一个乌龙的手撕绿茶事件，而张大奕为了让总裁夫人的面子过得去，可能也觉得自己身正不怕影子斜，所以于是选择忍辱负重，忍气吐声。不管外界怎么说，都选择回避，毕竟清者自清，真相总会有大白的一天！当然啦，对于这种说法，不管你们信不信，反正我是信了（微笑?）

对于张大奕为什么不发声，不回应，你们觉得真相到底是什么呢？！

这个问题要从几方面来看:

• 首先，网络撕逼的话虽然群众的容忍程度很高，但是不代表小三出轨这种事情也能容忍，如果她敢就这件事情和正宫撕的话，相信网友会教她做人的。
• 其次，她是一名网红，是需要注意公众影响的，如果事情闹得太大，利益损失最大的就是她自己，对总裁夫人影响不大。到时候下不来台的还是她，相信能混到这种地步的人能分的清孰轻孰重。
• 再一个，就算她想撕也要看看撕不撕的过。从总裁夫人发微博被删就可以看出资本的力量。为了让这件事大事化小，小事化了，阿里是一定会控制住她的，就算她想自取其辱也没门。

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