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粿汁是怎么做的

以前是用米浆做成像煎饼果子那样一张一张拿去自然晒干，煮的时候切成三角形慢慢熬汤，等到汤粘稠了就可以了，再加卤蛋，卤肉，卤豆腐，卤腐竹，配菜多种多样，潮汕人天马行空想怎么吃就怎么做。

粿汁是潮汕地区大众化的地方民间小食。街头常见，但由于有些历史，知名的粿汁店多位于汕头的老市区。

粿汁，“粿”是陪衬，好坏关键在于“汁”。这个“汁”指的是卤汁。卤汁及卤品的质量决定了粿汁的质量。

汕头一位专程为他们当导食的美食家感叹说：“拍得太性感了！你会不自觉地联想到，那该有多好吃！”

如今的粿汁的粿不少用的是粿条角，这样不正宗。过去粿的制作也是挺讲究的，要用浸洗过的白米磨成米粉浆，将米粉浆倒入蒸具之前，蒸具的底部要用食油搽均衡，以免蒸熟的米粉浆与蒸具粘结。蒸熟的粿汁片还要挂起来晾干后又放进旺火烧热的鼎里烤，烤干烤香烤好后的粿汁片再切成三角状的小块待用。

而粿汁店或摊档，还要每天在做买卖之前，卤制卤肉、卤蛋、卤猪肠、卤豆腐干等卤汁，同时制作粿汁的调味酱料和配料等。配料主要有“蒜头朥”和用朥或油煎炒的“菜脯粒”等。 rukou.yingheshe.com

粿汁价格便宜，是经济实惠型的小吃，作为早餐特别受欢迎，因为粿汁添加的卤味是可以分开来卖的，丰俭由人，体现了潮汕人在经营中的灵活性。上世纪六七十年代，一碗粿粉也就一两毛钱，由于加上了卤汁和酱料，已经是芳香逼人；再花一二角钱，就可加一片卤香腐或卤猪肉，或者是一个卤蛋；如果花上几角、一元那就算得上奢侈了，丰盛地让人觉得痛快。

直到现在，粿汁仍以物美价廉而深受人们欢迎，多数摊档除了保持传统的制作方法外，还从用料和酱料、配料等方面作了改进，使这道潮汕小吃更具美味，更具特色。现在的粿汁摊档卤味更为丰富，大小猪肠、卤肉、猪皮、猪舌、猪肚、豆干、鱼饼、卤蛋和蔬菜等等，顾客要吃什么，把煮熟的食材料放进卤锅中加热，再来一碗粿粉，洁白的粿角上面是生动的各色卤味，还有随着升腾的热气而弥漫的卤汁香……

蔡澜追女人经典语录

女人最让人爱的地方是哪里？

是真实吧，还有自由，还有独立，礼貌，善良，理智，情趣。

如果不是美女呢（其实内心空洞的美女也不招人喜欢），那就将自己培养成一个才女，或者是一个常常微笑的可爱女人。

 关于怎样交到这么多女朋友的秘诀，蔡澜并没有故弄玄虚，也没有藏着掖着，而是很直白很可爱地说“我的秘诀就是遇到丑的也照谈，这样子漂亮的自然也会凑上来了”，着实让人佩服。

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