夏季非常适合做凉粉吃。自己在家做,也很简单。
做凉粉的原料有很多,象土豆淀粉,玉米淀粉,绿豆淀粉,小麦淀粉等等都可以做,就是面粉,也可以做出好吃的凉粉。
做凉粉并不难,只要把淀粉与清水的比例按照1;1调好,再放入1;6的开水里,边小火煮边搅拌,冷却后即成凉粉,再用调料拌好即可上桌。
这个是我做的胭脂绿豆凉粉。
用料是绿豆淀粉做的,加些火龙果肉,就是一盘漂亮的胭脂红凉粉。
绿豆淀粉的营养价值非常高,用途也非常广。绿豆淀粉具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗肿瘤作用、解毒作用等。绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖 (戊聚糖、半乳聚糖等 )。这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收,所以绿豆淀粉提供的能量值比其他谷物低,对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用。而且低聚糖是人体肠道内有益菌--双歧杆菌的增殖因子,经常食用绿豆淀粉可改善肠道菌群,减少有害物质吸收,预防某些癌症。用红心火龙果的果汁,加绿豆淀粉,做出的凉粉有着胭脂红的颜色,很惊艳!
酸辣拌凉粉
这个是加了菠菜汁的三色藜麦翡翠凉粉。
准备食材
准备好豌豆淀粉,黄瓜,辅料准备辣椒粉,花椒粉,盐,香醋,鸡精,麻酱。
拿出一个碗,用来测量豌豆淀粉和水的比例,按照1碗淀粉6碗水的方法进行调制,我们可以根据家中人数,按照比例做调整。
把淀粉倒入盆中,然后用同一个碗加满满的一碗水,用筷子搅匀把淀粉化开,由于淀粉比较粘稠,所以边边角角的地方也尽量顾及到,防止淀粉结块。
在另一个盆中,放入5碗清水,这时候,做凉皮的原料就准备好了,刚好是1碗淀粉6碗水。
开始制作
把5碗水倒入锅中,大火烧开,开锅后转中火,由于淀粉容易沉淀,所以要把刚才的淀粉水,再次搅拌均匀。
搅匀后倒入开水中,一边倒一边用筷子继续搅拌,粉浆遇到热水以后,会变的越发浓稠,搅起来十分费力,这时千万不能停止,继续搅2分钟左右。
当锅里开始起大泡时,凉粉也变的透亮,这时候就可以关火出锅了,倒入盆中待他自然冷却。
下一步来调制辣椒油和盐水,准备一把大蒜剁碎,再加等量的辣椒粉,一勺花椒粉,半小勺的盐,喜欢的还可以加入白芝麻,倒入一点白酒。
最后搅匀分三次浇上热油,边浇边搅拌,三次浇油可以充分激发出辣椒的香味,还可以避免油温过高把调料炸糊。
另一个碗中加两勺盐,半碗鸡精,再倒入半碗凉开水把调料化开,准备一些香醋备用,黄瓜切丝。
凉粉放了四个小时后,已经完全凉透,变成了乳白色,喜欢温度更低一点,还可以放入到水中再冰镇一下。
将盆倒扣,凉粉拿出来,表面抹上一层水,用刮刀慢慢旋转,刮成细条装入碗中。
开始调味,根据个人口味加入调制好的盐水,两勺香醋,还可以放一点芝麻酱,两勺辣椒油,最后放上黄瓜丝,大功告成。没想到,我们平时爱吃的凉粉,做起来这么简单,创作人美食不打烊的方法真的可以一次成功,在西瓜视频上还有更多的美食做法,让我们一起学起来吧。
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