如何做凉粉全过程 方法视频教学下载安装

凉粉正确冲泡方式

1、凉粉不要直接用开水冲泡，会导致它不能很好的凝固，还会出现营养流失、口感下降等问题，建议先用凉白开或者是凉水将白凉粉化开，再往里面加入开水并边加热边搅拌。

2、凉粉是一种中国南方著名小吃，以植物凉粉胶等原料制成，产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点，风味怡人，是夏季消暑佳品。凉粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成糊糊的样子。放到灶上，一边加热一边不停地搅动，等到锅里的混合物煮开了，就是可以关火。加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。

锅中倒入一勺清水，水烧开后转小火，将搅拌好的淀粉糊多次少量的倒在锅中，要不停的搅拌，将黄瓜淀粉糊搅拌成透明的黏糊状时把它盛在容器中盖上一层保鲜膜静止3小时以上晾凉备用。

川北凉粉的正宗做法

豌豆淀粉90g

清水100g+900g

辅料

豆豉2勺

郫县豆瓣酱2勺

姜1小块

糖2勺

花椒粉1勺

【juben.yingheshe.com】 生抽2勺

香醋1勺

香油1勺

辣椒油1勺

香葱适量

小米辣1个

蒜1瓣

油炸花生碎适量

1. 90g豌豆淀粉中加入100g清水搅拌均匀。

2. 900g清水加热至60度左右。

3. 缓缓倒入淀粉水，边倒边搅拌加热。

4. 加热至透明顺滑状态即可关火。

5. 倒入事先准备好的容器中。

6. 隔凉水（或冰水）至完全冷却。

7. 豆瓣酱、豆豉剁碎，小米辣、香葱切圈，姜切末。

8. 锅中倒入适量油，放入姜末小火炒香。

9. 加入豆瓣酱炒出红油，加入剁碎的豆豉炒香（全程用小火）

10. 加入花椒粉和1大勺白糖炒匀。

11. 倒出备用。(即为豆豉酱）

12. 蒜切末。

13. 蒜末中加入生抽、香醋、1小勺白糖、辣椒油、香油搅拌至糖融化，为料汁备用。

14. 凉粉用手轻轻扒开四周。

15. 倒扣在案板上。

16. 切成条状装盘。

17. 淋上调好的料汁。

18. 放入1勺炒好的豆豉酱，撒上小米辣、香葱、油炸花生碎即可。

川北凉粉的做法主要是搅凉粉的粉浆。一般是用豌豆粉来做，先将豌豆用水泡发一天，然后磨浆，用滤布滤去杂质，沉淀后晒干，就做成了豌豆淀粉。

搅凉粉时将豌豆粉用水化开，搅拌均匀，倒入锅里不停地搅动，搅到成调丝状就可以了。舀入大一点的容器里，等冷却后切成条块加入各种佐料就可以了。

凉粉怎么做才筋道好吃，我想做玉米的凉粉要怎么做

夏天最喜欢吃凉粉，以前喜欢用豌豆粉做凉粉，后来家里没有豌豆粉，就试着用玉米做玉米凉粉，味道也是不错的，下面给大家分享一下我的制作过程。

材料

玉米淀粉100g A水300g B水300g 葱姜蒜 香菜 花椒 八角适量 李锦记生抽适量 白芝麻适量 细砂糖适量

盐适量 熟花生碎适量 玉米油半碗 辣椒碎适量

制作过程

1、淀粉加A部分水混合，放一点食用碱，继续打散，碱可以增加韧性，使凉粉更加Q弹；

2、锅中倒入B水，烧制冒小泡泡，全程不能高于100度，要么就会有粉粒或疙瘩；

3、倒入已经调好的淀粉水，调低火力，中火就好，一边继续搅拌；

4、随着温度的上升，淀粉水慢慢产生变化，会越来越浓稠，颜色上的变化是，由原来的白色浓浆，变的越来越透明. 然后停火，倒入碗中；

5、直接贴面覆盖一层保鲜膜，防止干皮，放入冰箱中冷却.，一定要冰透，才会清爽；

6、彻底冷却好后，轻轻一晃即可倒出.，这个量不大，也就是一盘的量，喜欢吃的可以翻倍做；

7、辣椒碎中要放芝麻、细砂糖、盐，葱姜蒜八角花椒香菜，这些香料放在油锅里炸到香，捞出，趁油热倒进辣椒碎中，再倒进去一些李锦记低盐生抽.，这就调味好了；

8、冷冻好的凉粉切条切块都行，倒上刚才做好的调料，拌匀即可食用，味道一级棒！

以上是给大家分享的我在家做玉米凉粉的过程，其实也不费事，喜欢吃凉粉的朋友可以试着在家做一下。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

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