如何做凉粉做法视频教学全集下载

冷粉怎么做

不知道楼主说的冰粉是不是重庆夏天吃的小吃冰粉。如果是，请接着往下看。

现在做冰粉最简单的办法就是买现成的冰粉粉，按照包装上的做法，加入对应比例的水，烧开之后，放冰箱冷藏之后就成为冰粉了。

但是重庆传统的冰粉是用冰粉籽来做的，冰粉籽来源于一种植物的种子，颗粒很小，成熟之后取出来，放一些在细纱布里面，在凉白开里面用手搓，种子会在搓的过程中渗出黏性物质，让凉白开变浓稠，再倒入一定比例的石灰粉沉淀之后的水，放冰箱冷藏就可以做成冰粉了。

两种方法比起来，用冰粉粉更加方便快捷，但是风味肯定不如手搓冰粉好。

要吃的话，做好了冰粉还不够，冰粉是没有味道的，是透明果冻状的东西。需要再熬些红糖水。

红糖水很容易做，就是在水里加红糖，水开之后小火熬到有点粘稠感就可以了。

吃的时候把冰粉用勺子分成小块，放入红糖水，这就是比较传统的做法了。现在的网红做法是在这个基础上再放些水果丁、葡萄干、山楂、花生或者其他坚果，还可以放些糍粑，味道更丰富。

凉粉夏天大家都喜欢吃，炎热夏天，凉拌一碗凉粉，真不错。

1.取一定量的绿豆淀粉，绿豆淀粉：水=1:6

2.加入6倍量的清水

3.用筷子搅拌均匀

4.倒入锅中

5.先中火煮至起泡 xa.2233323.com

6.转小火加热，不断搅拌这个过程中

7.呈半透明，继续加热10-15秒钟，大量冒泡，关火

8.倒出，入容器中，晾凉，我一般都会放再放冰箱冷藏2-3小时

等在冰箱拿出，切块，刮丝都可以。

凉粉切好放入碗里， 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。

凉粉的正宗做法

步骤/方式1

第一步，淀粉一碗放入一个盆中，同时在其中加入同等量的一碗水，将其混合搅拌均匀成淀粉水，剩余的5碗水放入在锅中将其烧开；

步骤/方式2

同时准备出擀面杖，分次少许将淀粉水倒入在开水锅中，同时不停用擀面杖搅拌着，全程小火，不停搅拌，过程中淀粉水会慢慢冒泡泡；

步骤/方式3

第三步，直到将其煮至冒大泡，并且变得透亮的时候，便可关火，盛出倒入一个容器中，自然晾凉后放入冰箱冷藏一会，便可定型，倒扣；

步骤/方式4

第四步，将凉粉切成块，准备一个小碗，放入芝麻酱，分次少许加入温开水将其稀释好，然后加上生抽、食盐、香油、醋、辣椒油等

步骤/方式5

第五步，大蒜剥皮切成蒜蓉，放入调味料中，搅拌均匀即成料汁，浇在凉粉上，撒上点葱花和花生米做点缀便可开始享用

黄记凉粉正宗做法

备用食材：淀粉1碗，水6碗，生抽1勺，醋1勺，辣椒油1勺，芝麻酱1勺，香油少许，大蒜3瓣；



制作过程：

第一步，淀粉一碗放入一个盆中，同时在其中加入同等量的一碗水，将其混合搅拌均匀成淀粉水，剩余的5碗水放入在锅中将其烧开；



第二步，同时准备出擀面杖，分次少许将淀粉水倒入在开水锅中，同时不停用擀面杖搅拌着，全程小火，不停搅拌，过程中淀粉水会慢慢冒泡泡；



第三步，直到将其煮至冒大泡，并且变得透亮的时候，便可关火，盛出倒入一个容器中，自然晾凉后放入冰箱冷藏一会，便可定型，倒扣；



第四步，将凉粉切成块，准备一个小碗，放入芝麻酱，分次少许加入温开水将其稀释好，然后加上生抽、食盐、香油、醋、辣椒油等；



第五步，大蒜剥皮切成蒜蓉，放入调味料中，搅拌均匀即成料汁，浇在凉粉上，撒上点葱花和花生米做点缀便可开始享用了。

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