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为什么按网上的教程就是做不好凉皮呢

2024-04-25 59 网站首席编辑

为什么按网上的教程就是做不好凉皮呢

人常说,眼过千遍不如手过一遍,做好一碗凉皮要综合考虑,面粉质量,火候大小,时间长短,最产生误区的就是大家忽视了面桨米浆的稀稠浓度,其实这是最重要的,也很抽象,别的都是容易把关和掌握的,但也不能马虎,任何一个环节出问题都会做不好凉皮。想做好凉皮还是要跟师傅学习几天的。

第一,网上教的都是表面,核心技术可能会有所保留。

第二,做小吃会有很多的小窍门,网上不会告诉你。

第三,辣椒粉,香料,香醋,菜籽油的种类品牌选择很重要,油温最关键。

西安凉皮完整的制作过程是怎样的

凉皮可以分为面皮和米皮两种。米皮简单,就是用米桨做的,面皮就是用面粉做的。面粉做的也分为两种,一种是洗面筋的,一种是没洗过的。凉皮还可以分为在布上蒸的和凉皮锣上蒸的。不知道你要的方法是哪种???

凉皮大家都吃过,香辣过瘾,筋道好吃,深受大家的喜欢,西安凉皮也是我吃过最好吃的凉皮,凉皮就是用面浆制作而成,想要好吃,调料是关键,自己在家做凉皮,好吃还实惠,我也是经常自己在家做凉皮。

凉皮相信大家都喜欢吃,马上就要夏天了,又到了卖凉皮的旺季了,天气热没胃口的时候,来上一份凉皮,香辣过瘾,开胃好吃,昨天还吃了凉皮,我吃过最好吃的凉皮就是西安凉皮,之前在西安工作的时候,每天都要去吃一次凉皮,百吃不厌,下面就来分享一下西安凉皮完整的制作过程。

为什么按网上的教程就是做不好凉皮呢

一、凉皮制作过程

1、准备食材:面粉500克、清水220克、盐适量、蒜水、辣椒油、香料水、醋水、芝麻酱、盐、味精

2、盆里加入面粉,用凉水和面,水边加入边搅拌,搅拌成絮状,揉成光滑面团,盖上盖子,醒发半个小时,面团醒发好后,把面团放在盆里,加入清水,用手使劲地抓着洗,把面团里面的淀粉全部给洗出来。

3、第一遍洗好后,把面浆倒出来,再加入水继续洗,要多洗几遍,一直洗到面里面洗不出来面水为止,面筋就洗好了,把面筋水分控干放在盆里,洗出来的面浆放那里静置沉淀一个晚上,起锅烧水,水开把面筋放进去蒸。

4、大火蒸20分钟就可以了,蒸好后拿出来晾凉,晾凉后切成小块,面水沉淀好之后,不要搅动,把上面的清水倒掉,只要里面沉淀下来的面浆,把面浆搅拌均匀,用过滤网过滤一下,过滤好之后,加入一点盐搅拌均匀。

5、容器里面刷油,把面浆倒进去摇均匀,放进蒸箱里面蒸,一次可以蒸好几张,大火蒸两分钟出锅,放进凉水里冰凉后脱模,接下来制作调料,把大蒜去皮洗干净剁碎,放进碗里,加入一点水搅拌均匀就可以了。

6、香料水:把八角、香叶、桂皮、小茴香、孜然子、花椒洗干净,用水泡上5分钟,去除异味和杂质,也可以根据自己的口味放香料,起锅烧水,水开把香料用香料袋装好,放进锅里煮出香味,放凉就可以了,香料水就做好了。

7、辣椒油:干辣椒不要去蒂,放水里洗干净,浸泡一下,沥干表面的水分,这样炸的时候不会糊,辣椒油可以用多种辣椒来做,做出来会更香,锅里加入油,把辣椒放进去,炸制辣椒颜色变暗,捞出晾凉。

8、醋水:八角2克、桂皮3克、花椒5克、干姜3克、丁香1克、小茴香5克、草果3克、香醋300克、水100克,把上面的香料加上醋熬制一下就可以了,凉皮切条放盆里,加入配菜,再加入盐、味精、蒜汁、醋水、芝麻酱、麻油、香料水、辣椒油,搅拌均匀就可以吃了。

总结:西安凉皮就做好了,香辣过瘾,筋道好吃,看着就有食欲,做法也是很简单,凉皮想要好吃,调料是关键,自己在家做,好吃还实惠,只要掌握好机器,自己就可以在家做出好吃的西安凉皮,喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。

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