水凉粉做法

水凉粉做法

食材;豌豆淀粉 一碗，清水 一碗，清水 制作方法：

1.将6碗清水倒入锅里，烧开。（水多少都可以，水多做出的凉粉更嫩，水多做出的凉粉则硬）

2.将豌豆淀粉倒入一个大碗里。

3.将等量的清水（水与粉的比例为1:1）倒入碗里，调成糊状。淀粉会沉淀，需要用力搅拌开。

4.锅里水烧开了，将火调至小火，再将调好的面糊倒入开水里。一边倒一边搅拌，一定要快速的搅，使淀粉糊均匀受热，稀稠一致。

5.一直搅拌到面糊变透明，关火。

6.将搅拌好的面糊倒入大盘里冷却晾凉。

7.晾至凉粉成形。

切成细丝，淋上调料就可以食用了。

小贴士：

1，做凉粉用红薯淀粉和豌豆淀粉，千万不要用玉米淀粉哦。

2，凉粉的比例，时间久了看到糊状就能知道稠度够不够，但是新手还是要按照比例来做。

1、食材：白凉粉30克，陈醋或白醋适量，薄荷粉10克，白糖适量。

2、方法：将从超市买来的凉粉放到一个大锅或者大碗里。

3、将水烧开，最好是刚烧开的，越烫越好。然后将开水放到慢慢冲到装凉粉的碗中，边冲边搅拌。不同的凉粉对水的比例不一样，请参考凉粉上的说明！

4、搅拌均匀后，放在桌面上静置15分钟，等凝固后再放入冰箱内冷藏。

巧家凉粉正宗做法

食材：

淀粉1碗，水6碗，生抽1勺，醋1勺，辣椒油1勺，芝麻酱1勺，香油少许，大蒜3瓣；

巧家凉粉正宗的做法步骤：

第一步，淀粉一碗放入一个盆中，同时在其中加入同等量的一碗水，将其混合搅拌均匀成淀粉水，剩余的5碗水放入在锅中将其烧开；

第二步，同时准备出擀面杖，分次少许将淀粉水倒入在开水锅中，同时不停用擀面杖搅拌着，全程小火，不停搅拌，过程中淀粉水会慢慢冒泡泡；

第三步，直到将其煮至冒大泡，并且变得透亮的时候，便可关火，盛出倒入一个容器中，自然晾凉后放入冰箱冷藏一会，便可定型，倒扣；

第四步，将凉粉切成块，准备一个小碗，放入芝麻酱，分次少许加入温开水将其稀释好，然后加上生抽、食盐、香油、醋、辣椒油等；

第五步，大蒜剥皮切成蒜蓉，放入调味料中，搅拌均匀即成料汁，浇在凉粉上，撒上点葱花和花生米做点缀便可开始享用了。

在四川有一种凉粉叫热凉粉，有谁知道怎么做的嘛

桃妹来解答。

热凉粉是地道的四川南充小吃，做法其实也不难，下面桃妹会说。可是这道题其他的回答居然没有一个说到点子上的，实在是…不会你本来可以不答的。

话不多说，上一张桃妹在南充吃的热凉粉的图。

看到了吗宝宝们，这才是货真价实的热凉粉。确切的说，热凉粉实际上是四川南充市大通镇的地方风味小吃，一般常见的是用红薯和豌豆做成的凉粉，趁热加上各种调料以及铺上满满的一层臊子。他的吃法类似于陕西的搅团，边挖边转边拌边吃。有的人家做的比较精细，还会放上一些馓子，但味道都是大差不差的。

桃妹味觉比较灵敏，所以吃了几顿以后大致就知道它的做法。可能当地的朋友看到会说桃妹的做法不正宗，但桃妹觉得这没什么，适合自己口味就好了。

下面就来说一下热凉粉的家常做法。

第1步，南充热凉粉的臊子做法。

• 把蒜苔切成粒，四川腊肉切成粒，芽菜切碎，芹菜切碎，他们还喜欢搭配一点笋丁。自己家吃四川腊肉可以多一点，这样比较香。另外切点姜蒜末。
• 锅放油烧热，先下姜蒜末炒出香味。再下腊肉小火㸆一下，把油脂㸆出来。改大火把蒜苔，芹菜，芽菜下锅翻炒。
• 不用炒的多狠，只要感觉蒜苔断生就可以加盐，少许味精出锅了。否则就没有那个清脆的感觉了。

第2步，准备配料。

• 凉油下锅炸熟花生米，稍微炸的糊一点才香。生姜捣碎，过滤出姜汁。几个蒜瓣切碎，不要捣蒜泥。
• 辣椒油，花椒油，花椒粉，盐，味精，醋准备好。关键是辣椒油一定要油多而且要香。
• 酱油加少许水，一点糖下锅烧开以后熬两分钟，倒出放凉待用。

• 另外还可以准备一点馓子碎，榨菜碎，葱花，大头菜粒，香菜等。总归这一步是你自己发挥的，你想加什么都可以。

第3步，调制热凉粉。

• 一定要纯的红薯粉，也就是说熬出来的凉粉要是深颜色的才好吃，那种白花花的都是假的。把红薯粉调少许水搅拌成比较稠的面糊，稍微静置一下，然后再次搅匀即可。

• 锅里水烧开，把红薯粉糊下锅大火烧开。开始只可以用中大火快速的把水分蒸发掉。开始粘稠后改小火一直不停的翻炒搅拌，直到把红薯粉熬成透明的，浅咖啡色的凉粉即可。

• 这时就可以盛入碗中，趁热把所有的调料倒在上面，就可以开吃了。

宝宝们都学会了吗？桃妹觉得这个方法并不难。好吃的秘诀主要有三点：臊子的炒制，配料的齐全，以及红薯粉的质地是否纯正。要这三个把握住了，你做的热凉粉想不好吃都难。

gz.2233323.com 以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！

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