如何做才能让红薯凉粉吃起来更筋道

凉粉娃娃鱼的做法视频

凉粉娃娃鱼做法视频：凉粉娃娃鱼凉粉娃娃鱼做法详解如下：用料 ：绿豆淀粉200克；水1000克；黄瓜 1根；蒜蓉适量；辣椒适量；菜籽油适量；辣椒面适量；芝麻少许；酱油适量；陈醋适量；白糖少许 。 做法步骤如下：1. 首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:62. 取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中3. 调制出绿豆淀粉水4. 剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）5. 搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了（中途记得不断搅拌，粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的）6. 煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时7. 将锅中滚热的液体倒入漏子中，漏入冷水中的即为娃娃鱼。以上为全过程

如何做才能让红薯凉粉吃起来更筋道

在夏季的时候相信不少人都爱上了一种凉菜，红薯凉粉，这种红薯凉粉吃起来特别的劲道，一般吃凉粉儿，都会在外面买着吃，但是大多数人担心外面的不安全，还是会选择自己在家里做，在家里做就会面临一个问题，做出来的红薯凉粉口感非常的软绵，一点都不劲道。这到底是出现了什么问题呢？

自己做出来的红薯凉粉为什么不劲道？

应该很多朋友做红薯凉粉的时候都会遇到这个问题，大家不妨在制作的时候，注意一下，红薯和水之间的搭配比例，还有一些制作过程。多注意这些就会找到红薯凉粉为什么不劲道的原因。

红薯凉粉的具体做法。

食材：红薯淀粉，清水。

第1步，我们先准备一碗红薯淀粉，把这一碗红薯淀粉放进一个小盆中，然后取出一碗清水，先倒进淀粉中，搅拌均匀，让红薯淀粉溶解，溶解后我们可以先用滤网过滤一下。

第2步，把过滤好的红薯淀粉糊，倒进准备好的锅中，里面再另外添加四碗清水，然后开火进行煮制。在刚开始煮制的时候，我们就要用勺子不停的在淀粉中搅拌，因为淀粉会容易往下沉，非常容易粘锅，慢慢的搅拌，直到变成透明粘稠的状态就可以了。

第3步，把制作好的粘稠红薯淀粉，放进一个容器中，冷却至室温之后，再放进冰箱冷藏几个小时，成型了之后红薯凉粉就做好了，然后我们就可以把凉粉切成凉粉条或者是小方块儿，然后再加入一些蒜蓉，食盐，醋之类的，拌匀就可以食用了。

制作红薯凉粉需要注意的点。

1，红薯淀粉和清水的比例是1:5的比例。

2，制作红薯凉粉儿的时候先用一碗水，把红薯淀粉化开再另外加入剩余的清水。

3，红薯淀粉在加热的时候要不停的进行搅拌，尽量往一个方向进行搅拌。

4，加热的时候不能用大火，全程中火或者是中小火。

想要吃劲道的红薯凉粉，大家一定要注意好食材的比例搭配，特别是红薯淀粉和水的比例。

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原料：红薯淀粉250克，黄瓜1根，大蒜少许，陈醋﹑老干妈﹑盐各适量

做法：

1.将红薯淀粉倒入一个大点的盆子内，淀粉内的小疙瘩，加水会化开。

2.放入适量水将红薯淀粉全部溶解，即可。

3.将淀粉糊用滤网过滤一下，去掉小疙瘩和淀粉内的杂质。

4.过滤完的淀粉糊倒入锅内，最好选用锅底厚一些的，不容易糊锅。 jn.2233323.com

5.用刚才盛淀粉的容器，盛4碗水倒进去。也就是再加入4倍于淀粉的水。

6.开中火，用勺子不停的搅拌。由于淀粉会向下沉，从一开火时候，就要不停的搅拌，防止糊锅。

7.搅拌至透明粘稠的状态就可以了。

8.倒入一个大的容器内。冷却后放入冰箱冷藏几小时。

9.成型后，从冰箱取出，倒扣在案板上。

10.切成均匀的小方块或者条状，够吃的就行。其余的可放冰箱冷藏保存，随吃随取。

11.黄瓜切成大小均匀的小方块，与刚才切好的凉粉块，放在一个大碗内。

12.蒜瓣剁成蒜蓉，放入凉粉内。

13.放入少许盐进行调味。

14.倒入适量陈醋。

15.再放入一勺老干妈，充分拌匀，即可食用。(喜食辣的可以适当加入些辣椒油等)

小贴士：

1.首先要选用纯的红薯淀粉，就是颗粒状的，易于成型，不散。

2.做红薯凉粉，淀粉与水的比例1:5~6的样子口感最好，水太多，成品太稀。

3.熬制红薯淀粉最好选用锅底厚一些的锅子，这样熬制的时候不容易糊锅。

4.从开火那一刻，就要不停的搅拌，防止淀粉糊锅。

5.做完凉粉调味时，可依据自己的口味调成香辣味，麻辣味等等。

凉粉是开水调还是冷水好

用凉水。

凉粉是不可以直接用开水冲泡的，如果直接用开水冲泡的话，很容易将凉粉直接弄熟，这样吃起来不仅会影响口感，甚至是连后续的一些制作也没有办法完成了，如果大家想要制作凉粉的话，那么最好就是先将白凉粉倒入到一个碗中之后在里面加入一些凉白开水，再加入凉白开水的时候，用勺子或者是筷子均匀地将凉粉充分的搅拌均匀，在全程的搅拌过程当中，基本上都是需要用凉水而不是热水的，用热水往往就会导致制作凉粉失败。

凉粉调还是冷水好，做凉粉的粉先用冷水调成糊状，往下倒时成线状为最佳，锅里的水烧开后开小火，然后在锅里边搅拌边往锅里加调好的粉子，当粉子加得差不多，搅拌时感觉阻力大时就可以了，稍等两分钟就关火，把锅里的浆糊状倒入盆内冷却就成凉粉了。

做凉粉的粉先用冷水调成糊状，往下倒时成线状为最佳，锅里的水烧开后开小火，然后在锅里边搅拌边往锅里加调好的粉子，当粉子加得差不多，搅拌时感觉阻力大时就可以了，稍等两分钟就关火，把锅里的浆糊状倒入盆内冷却就成凉粉了。

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