如何做凉粉全过程 方法视频讲解图片大全集

桑叶为什么能做凉粉

原材料很简单——摘嫩桑叶500克，用水洗净，切细，加入1000克水，用豆浆机或破壁机在常温下打成浆糊。用一块干净的过滤布把桑叶渣过滤掉，把桑叶汁水装进干净脸盆里备用。

取新鲜干稻草一把，约200克左右，烧成灰。把稻草灰放入另一个脸盆里，加500克左右的水，让其融化。再用干净的过滤布把灰渣过滤掉。

把桑叶汁水和稻草灰水一起倒进锅内，加热烧煮，边煮边用勺子搅拌，同时撇去水面上的浮沬。等水烧开后用盆装好，冷却6～12个小时，一盆弹性十足、色如琥珀的桑叶凉粉就做成了。

这中间隐藏着哪些秘密呢？经检测，桑叶汁水中含有丰富的植物蛋白，稻草灰水中含有一定的植物碱。植物碱能够让植物蛋白凝固，这与卤水点豆腐的原理是一样的。加热烧煮，则主要是为了高温消毒和蒸发掉多余的水分。

因为加水太多、火候不到或植物碱过少等原因，导致桑叶汁水不能凝固成桑叶凉粉，也有补救办法，就是按汁与粉四比一的比例，加入藕粉或食用淀粉，在常温下搅拌均匀，然后在微波炉中加热3～5分钟，冷却后也会凝固成色香味同样完美的桑叶凉粉。

五一休假期间，成功制作出桑叶凉粉这道时令美食，全家人一起高兴享用时，我猛然意识到自己错怪莫言老师了。在他还未成年的三年自然灾害时期，还没有抖音和视频，他不会知道桑叶凉粉的制作方法；也不知道，能够根据不同的喜好，把凉粉加工成不同的形状；更不可能知道，可以根据各人不同的口味，加糖加盐加牛奶加蜂蜜。当时也没有冰箱，更不会把桑叶凉粉放到冰箱中冷冻或冷藏，以备随时取用。

每年五月份之后，是斑鸠叶生长旺盛的季节，叶子长得大，还绿油油的，含有十分丰富的果胶，非常适合做凉粉。

一到夏天，天气炎热，汗流多了之后总是觉得又热又渴，来一碗清凉解暑的绿豆汤、凉粉、酸梅汤等饮品小食，会觉得非常舒服。现在生活条件好了，买什么都方便快捷，不像二三十年前，大热天能吃到一根冰棍就很幸福了。

凉粉做的太嫩了怎么补救

凉粉做嫩了放冰箱冷藏一段时间，根据你做的程度放置的时间也不同，可以隔两小时看一次，时间越长就会变得更硬哦~~~

正确做凉粉的方法

(114.yingheshe.com) 1、水烧开后，转小火，这时将豌豆淀粉取水化开，化早啦的话会沉底的。

2、这时慢慢的将淀粉糊慢慢的倒入烧开的水中，一定要慢，在倒入水中的瞬间，一定要同时用擀面杖搅动，顺着一个方向不停的搅动，以免沾锅。

3、待锅中的淀粉糊呈透明状就好啦!然后倒入盘子，小盆和大碗冷却后即可。凉拌和炒着吃都可以!

4、凉拌的话，放入黄瓜丝、蒜泥和辣椒油、醋、香油即可。而炒着吃用蒜瓣、辣椒丝炒香，加入豆瓣酱爆香后加入凉粉，直至凉粉炒制透明，最后加入蒜苗翻炒后加入鸡精即可!

你好，我是小鱼。我是一个凉粉爱好者，平日里经常在家做凉粉。我来给您解答这个问题。我制作凉粉也是做了好几次才成功的，一开始也是比较嫩，嫩到不敢下筷子。

1.如果您的凉粉做的比较多，扔掉也很可惜，您可以尝试下二次加热，隔水加热，时间稍长些，等融开以后，再加入稠一点的淀粉（我用的是绿豆淀粉）继续加热，直到溶液用勺子能提起小勾，（用勺子底部沾下）然后取出冷却就可以了。

2.您要是不想操作上述步骤，您可以从新做一份，做失败的凉粉也可以制作一个美食：调制一个酱汁：准备小米椒切碎，蒜末，葱花，酱油，糖，香油，鸡精，香醋，搅拌均匀，直接倒入凉粉里，吃的时候用勺子挖着吃就可以了。

希望我的回答能帮助到您。

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